On dirait le Sud ... :

• Quand j'ai vu le Roussillon, j'ai vu une nature violente et une nature a 200% -
  Marjorie Gallet.

Marjorie Gallet

Crée en 2001 le domaine du Roc des Anges à Montner (66), exploite aujourd'hui 25 hectares. A l'origine de ce nom une veine de quartz, un sol noir en plein milieu des schistes noirs.

Le nom d'origine était le "Roc Blanc" et Marjorie d'expliquer que lorsqu'on se trouve en bas du coteaux, on voit le sol, les vignes et sans transition le ciel juste dérriere d'où cette belle apellation de Roc des Anges.

Le domaine se situe sur le terroir de Montner, petit village de Catalogne adossé au versant nord ( ce qui est trés important pour une région chaude comme le Roussillon) de la montagne "Força Real", les cépages utilisés sont le carrignan, le grenache, la syrah pour les rouges. Pour les blancs nous trouverons le grenache gris et le maccabeu.

Les Vins :

les Blancs :

Vielles Vignes :

Élaboré sur 11 petites parcelles, le grenache gris reigne en maitre et domine l'assemblage avec 90% associé a 10% de maccabeu. Une cuvée 60% en cuve béton et 40 % de bois, il révéle deja un joli vins de gastronomie à accomoder à des poissons blancs.

Iglesia Vella :

Ici des vielles vignes de grenache gris (80 ans) et d'autres gris provenant d'une autre parcelle du domaine vieille de 110 ans !!! Fermenté et élevé dans des fûts de 500 litres de trois vins. Une trés joli cuvée. En deux mots : précision et longueur.

Le Rosé :

Les Vignes Métissés :

Voici une cuvée très ...particulière , une parcelle centenaire achetée en 2008 et plantée de près de 15 cépages blancs, gris, noirs, se tutoient dont beaucoup de vieux cépages oubliés. La parcelle est récoltée en une seule fois et travaillée comme un blanc. Le jus fermentera et sera elevé dans des pièces bourguignones de 5 vins. La robe du vin trés légerement rosé due a la présence des cépages rouges, le nez est floral et aromatique et la bouche tranche : salinité, minéralité. Un vin magnifiquement métissé.

Les Rouges :

Segna de Cor :

Ce vins est issu des vignes les plus jeunes (15 à 30 ans), en majorité composé de grenache noir (50%) puis carrignan et syrah qui seront élevé en cuve béton. Le but étant de preserver l'éclat du fruit et le croquant.

Les vielles vignes :

Une cuvée construite autours des cépages carrignans (50%) grenache (30%) agées de 70 à 100 ans complété par la syrah.

Le carrignan est un cépage rustique, mais bien maitrisé ici par une vinification pointue et arrondie avec le grenache qui donne ici un vin long et dense.

1903 :

toute petite parcelles de 3,5 hectars de carrignan plantée en 1903 !

Sur ce terroir pauvre et drainant de schiste, le carrignan exprime toute sa race et sa mineralité, c'est un grand rouge taillé pour le gibier. Une aération est préconisée afin de profiter de toute la subtilité du vin

La Surprise :

Passerillé :

une vielle vigne de maccabeu (90%) et de granche gris passerillé sur souche et vendangé début octobre. Un vin trés bien équilibré sans lourdeur de sucre pour ce "Maccabeu" de la montagne Noir.

Quand y'en plus y'en a encore ... Poussé par l'envie de produire des vin doux naturel, le domaine a acheté en 2008 une parcelle de trois hectares destinée uniquement a la production de maury : le domaine des terres de Fagayra.

Blotties au pieds d'un impréssionant massif calcaire, ces trois hectares de vignes plantées sur des schistes purs et des calco schistes (schistes avec plaquage calcaires) sont conduites en bio depuis 2009. Le sol est trés drainant laissant l'eau des pluies s'infiltrer en profondeur incitant la vigne a en faire de même.

Les vins :

Fagayra blanc :

Grenache gris et maccabeu sur terroir de schistes et calco-schistes, élevé 7 mois en cuve inox et 4 mois en bouteilles. Le domaine n'a produit que 2600 bouteilles en 2008.

Fagyra rouge :

Grenache noir sur calco schiste fermenté avec les indigénes (levure présente naturellement sur le raisin, pas d'ajout de levures chimiques). 7 mois de cuve inox et 4 mois de bouteilles. Accompagné de chocolat c'est un réel plaisir.

Op Nord :

Grenache noir et carrignan sur schistes purs, levures indigènes, 7 mois de cuve béton et 4 mois de bouteilles. Seulement 1200 bouteilles en 2008 une cuvée qui réjouira les amateurs de cigares.

La Vidéo

Le Site du Domaine

A vos verres ! Vinivoriens

Demain dès l'Aube... :

Cédric Bouchard

ci on cultive sa vigne comme un jardin. N’y voyez pas un sens péjoratif, bien au contraire : je dis "comme un jardin" car la taille du domaine est minuscule comparée aux grosses batteries, qui vous sortent des millions de bouteilles chaque année, sans (trop) se soucier de la qualité du produit et de la survie des sols.
Au domaine, petites parcelles + petits rendements = grand vins. C'est bien la seule équation retenue par Cédric Bouchard, ancien élève du lycée viticole de Beaune.

En 2000 Cédric décide de fonder sa propre maison de champagne, Roses de Jeanne qui est encore à ce jour la plus petite maison à produire du vin de champagne avec 1 hectare et 09 ares de surface trois cuvées de vinification.
Moi, je vois les vins de RDJ un peu comme une robe haute-couture, ou comme un morceau de musique interprété en public c'est à dire unique et éphémère. Je m'explique : en 2004 une de ces parcelles (Creux de l'enfer) a donné un rosé de saignée foulée au pieds dont Cédric a tiré 308 bouteilles ! Autant dire qu’à l'échelle des vins mondiaux nous sommes dans le monde de l'infiniment petit.

Les terroirs :
Voici les différentes parcelles qui vont ensuite donner naissance aux différentes cuvées . Toutes sont cultivées en lutte raisonnée, trois micro-terroirs en monocépages, accompagnés d'une vinification réfléchie, donneront chaque années une production infime de bouteilles, et ainsi l'essence même et le style unique de Roses de Jeanne.

Les « Ursules » :

Cuvée en Blanc de Noirs c'est à dire en 100% pinot noir, la parcelle ne fait que 0,9051 hectares, l'âge moyen des vignes est de 30 ans et la production annuelle s'élève a environ 3500 bouteilles.

Le « Creux d'Enfer » :

Cuvée en rosé de saignée l'encépagement est en pinot noir, la superficie est de 0,071 hectares et la production annuelles oscille en 300 et 500 bouteilles par an.

La « Haute l'Emblée » :

Cuvée en Blanc de Blancs donc cette fois en 100% Chardonnay, la parcelle fait 0,118 hectares et donne environ entre 500 et 800 bouteilles par an.

Voilà une brève présentation pour ce joli domaine que je recommande et j'espère que la lecture de ces quelques lignes vous a donné soif. En attendant, chers amis Vinivoriens BULLEZ BIEN !!!

LE SITE DU DOMAINE

Nul n'est censé ignoré la Loire !!! :

A quelques kilomètres de la belle ville de Tours, alors que l'on entend la Loire couler au loin, nous voici arrivés dans le petit village de Montlouis-Sur-Loire, où opèrent deux maitres du cépage Chenin, un des plus grand cépages blancs pour ne pas dire le plus grand (enfin si ! moi je le dis : le plus grand cépage blanc, surtout quand il est vinifié avec talent comme savent le faire Lise et Bertrand Jousset). Il s'agit d'un cépage polyvalent qui convient au sec, au moelleux en passant par le demi-sec et à la bulle. Bref, il sait tout faire ce Ch'nin comme disent les Tourangeaux.

Sur ce petit domaine de 10 Ha Lise et Bertrand ont sélectionné 23 parcelles située sur Husseau et un peu sur le territoire de Saint-Martin-Le Beau. L'âge des vignes varie entre 30 et ….130 ans !!! pour les plus vieilles vignes. Des mémés franches de pieds, s'ils vous plaît.

Le domaine est en bio : aucun herbicide, fongicide, ou je ne sais quels autre produit au domaine Jousset ! Il faut que ça vive! Le sol, la vigne et même le monde microbien qui entoure les vigne doivent s'épanouir. Voilà comment on obtient des vins vivants, grâce notamment à l'utilisation de produits naturels (souffre, cuivre, fumier organique).

Pour ce qui est du terroir, une roche mère Calcaire plus ou moins profonde datant de 100 millions d'années. En surface on trouvera deux types de sols :

• Les Perruches (composés d'argiles et de silex)
• Les Aubuis (sols a dominantes de d'argiles)

Les Perruches sont des sols très drainant grâce a la présence des argiles et de sables éoliens , sur le domaine sont présents les deux types de sols, les Aubuis sur la parcelle « Clos aux renards » et les Perruches sur « Maison marchandelle » et « Volagré ».

Venons en a ce qui nous passionne : le produit fini, petite précision, durant la fermentation Lise et Bertrand n'utilisent que les levures indigènes c'est à dire uniquement les levures présentes NATURELLEMENT sur le raisin, et tout le travail de déplacement se fait par gravité et non par pompes chez les Jousset !

Les Blancs :

Les Secs :

-  « Premier rendez-vous » est le premiers vin blanc du domaine, deux vignes âgées de 40 et de 70 ans, c'est un assemblage de deux terroir de sables et silex en surface et une roche mère calcaire pour les vignes âgées de 40 ans et Argiles à Silex (ou Perruches) sur roche calcaires pour les vignes âgées de 70 ans.

- « Singulier » bien loin de ce qu'on peut s'imaginer d'un ''petits'' vins de Loire vraiment il s'agit d'une cuvée de haute couture taillée pour la gastronomie : de la tension, du volume, tout ce qu'il faut ! Issu d'un terroir de sables et silex en surface sur roche calcaire et veines d'argiles.

- « Audouines » On quitte notre GRAND Ch'nin et voilà un petit blanc bien sympa élaboré en 100% Chardonnay en vin de pays du val de Loire : sols siliceux et argilo calcaires et l'accords mets et vins conseillé par le domaine c'est … les Huitres de 10h00 ! c'est pour dire !

Les demis-Secs :

- « Trait d'union » justement faisons le le trait d'union entre les sec et les moelleux avec cette cuvée le domaine nous offrent un bien beau Chenin entre sucre et acidité. L'équilibre est parfait le terroir composé de sables et silex en surface sur roche calcaire. Une bouteille que j'ouvre au moment des fêtes (je n'ai pas dit QUE au moment des fêtes) sur un foie gras tout est parfait, bien loin de l'accord traditionnel avec le pesant Sauternes.

Les Moelleux :

- « Sur le fil » : comme je ne parle pas des vins que je ne connais pas, pas encore du moins je ne ferait que listé les moelleux

 

- « En aparté » élaboré sur le terroir cité plus haut « Le Clos aux Renards »

Les Bulles :

- « l'Apétillant » C'est une méthode traditionnelle, c'est à dire élaboré comme un Champagne mais avec un grand cépage..... (c'est bon je déconne vous enflammez pas les champenois !) Et c'est non dosé, donc pas de liqueur d'expédition (c'est ce qu'on met dans un champagne ou crémant, afin de déterminer si il sera brut ou demi-sec) produisant ainsi une bulle vive et agréable. Vous ferez un carton à l'apéro en terrasse !

-  « Bubulle » est un pétillant naturel, autrement dit le vin ne qu'une seule et unique fermentation en bouteille et on garde la lie donc attendez vous à avoir du dépôt dans la bouteille. Haaaaaa du dépôt..... mais non, bien au contraire c'est tout ce qu'il y a de plus naturel et en a apporte des arômes et de la vinosité au vins : tarte tatin, tropézienne et pourquoi pas un fromage. Le plus bel accord pour moi …. une table de copains et une après midi ensoleillé !

 

 - « Rose à lies » encore un vin que je ne connais pas ! Cet assemblage de gamay et de grolleau est élaboré comme Bubulle en pétillant naturelle.

Le Rosé :

-  « Le p'tit sans gênes » Lise, Bertrand …j'aime tellement votre présentation...que je vous la pique ! Un rosé sur le fruit et la fraîcheur, qui aime être bu n’importe quand (mais pas avec n’importe qui)…un p’ti sans gêne quoi !

Le Rouge :

- « Y a Rien Qui Presse » un assemblage de gamay et de cabernet franc qui ne laissent pas indifférent on aime ou aime pas ….moi j'aime et je retends mon verre.

Voilà déjà une belle gamme pour des vigneron installé depuis 2004. pour conclure, je vous laisse deux liens : le site des vignerons si jamais l'envie vous prend de les contacter et une video où les deux vignerons expliquent leur démarche !

Le site : http://www.domaine-jousset.fr/

La video : http://www.tsr.ch/video/emissions/dolce-vita/?page=2#id=79951;nav=emissions/dolce-vita/?q=tours

A bientôt pour un prochain billet ! 

Remerciements a L.^^

plus qu'une table .....

Un petit coin de paradis ! :

il y a quelques semaines, alors que je me rendais chez un ami, je suis tombé amoureux d'une petite ville nommée Noyers-sur-Serein.

Il y à dans cette petite cité de 800 habitants, une maison, un endroit qu'il ne faut surtout pas manquer, j'ai nommé la maison Paillot.

Une fois passé le grand porche d'entré a peine quelques mètres plus loin, au 14 de la place de l'hôtel de ville se situe cette magnifique maison qui ne compte pas moins de trois casquettes à son actif : une boucherie - charcuterie accompagnée d'un service traiteur, un restaurant « Les Millésimes » où la savante carte des vins est élaborée par Pierre et Vincent Paillot sommeliers de leurs états, et pour finir une cave à vins et épiceries fine où terroir et qualité sont les seuls maitres.

Que vous ne soyez que de passage ou bien de séjour dans cette petite ville, prenez le temps et offrez-vous une bouteille de vin à la cave pour aller la déguster en bord de Serein avec les savoureuse Gougères de la maison, ou bien un bon repas de mets délicats et les savoureux conseils d'un des frères sommelier. Une maison de haute couture ! Et si jamais vous vous êtes laissé emporter par le doux breuvage de Bacchus, à quelques mètres derrières se situe une chambre d'hôte ou la sympathie de la patronne sera vous charmer, j'en suis sûr.

                                                                                                               Crédits Photo: A.G

Le site de la Maison  

Le Site de la chambre d'hôte